Ich machs genau umgekehrt. Habe zuerst FH - Diplom fertig gemacht und baue darauf derzeit noch meinen Master. Aus Erfahrung kann ich sagen, dass sich die Mathe im Vergleich zur Uni an einer FH soviel nicht schenkt. Es werden grundsätzlich die selben Techniken eingeübt. Das gilt auch für Theo Inf oder ähnliches. Allerdings wird man an der FH nicht in dem Ausmass mit Beweisen gequält. Hier wird eher versucht, die Techniken plausibel zu erklären.
Ansonsten liegt der Unterschied Uni - FH vorallem darin, dass man an der FH viel mit konkreten Tools und praktischen Projekten arbeitet und sich eben weniger mit akademischen Fragestellungen auseinandersetzt.