Hallo,
habe da zwei Seiten im Netz gefunden, die dir vielleicht weiter helfen könnten:
http://www.inventuren.de/ (da nen bissel durchklicken, relativ gut erläutert, wie sowas abläuft)
http://www.stichprobeninventur.de/
Bei Büchern kenn ich leider auch nur die allgemeinen Standardwerke, die das Rechnungswesen erklären -- mit buchen etc.
Grüße